Scones sind Gebäckstücke von den britischen Inseln, die meist zur Tea Time (zwischen 16 und 17 Uhr) serviert werden. Die weichen Scones werden traditionell warm gegessen und mit Clotted Cream (dicker Rahm), Butter und Erdbeerkonfitüre (z.B. von Wilkin & Son) bestrichen. Dazu trinkt man nicht etwa Kaffee, sondern Cream Tea – zum Beispiel Cornish Cream Tea oder Devon Cream Tea. Du kannst diesen mit Earl Grey Schwarztee* (z.B. von Twinings) und etwas Milch auch selbst zubereiten. Einst lokale Spezialitäten, haben sich sowohl die Scones als auch der Cream Team in ganz Großbritannien verbreitet und sind inzwischen Klassiker der englischen Tea Time.

Scones Rezept

Ich liebe Scones mit Clottest Cream und Erdbeerkonfitüre, allerdings gibt es bei der Qualität große Unterschiede. In manchen Cafés merkt man einfach, dass es sich um Massenproduktion handelt. Die besten Scones erhält man in der Regel in den kleineren Cafés, die keiner Kette angehören. Allerdings ist man ja nicht ständig in Großbritannien und kann mal schnell frische Scones essen gehen. Da ich mir auch zu Hause mal, leckere Scones gönnen wollte, habe ich mich nach einem guten Rezept umgeschaut. Nach einigem Ausprobieren kann ich dir folgendes Rezept empfehlen. Mit diesem gelingen die die Scones auf jeden Fall!

Zutaten

  • 350 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 125 g Butter
  • 150 g Jogurt
  • 3 EL Zucker
  • Prise Salz
  • ggfs. 100 g Rosinen
  • etwas Milch
  • 1 Ei

Zubereitung

  • Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander in eine Schüssel geben und vermischen
  • Den Jogurt und die kalte Butter hinzugeben und mit einem Knethaken vermengen, danach mit der Hand nochmals kurz durchkneten
  • Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig ca. 2 cm dick ausrollen
  • Mit einem großen kreisförmigen Ausstecher (Durchmesser: ca. 7 cm) oder einem Glas ausstechen
  • Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen
  • Ei und Milch miteinander verquirlen und damit den Teig bestreichen
  • Im Ofen bei 160 Grad Umluft rund 15 Minuten backen

Rezept für die Clotted Cream

Was wären Scones ohne die leckere Clotted Cream und Erbeerkonfitüre*? Erst durch sie werden die kleinen Brötchen zu echten Leckerbissen und dem Klassiker der britischen Teekultur. Die Zubereitung ist etwas aufwändiger und kostet viel Zeit. Wenn du es einfacher möchtest, kannst du die Clotted Cream* inzwischen auch kaufen – in ausgewählten Supermärkten (in der Schweiz z.B. bei Coop), in England-Shops oder online. Wenn du die Clotted Cream selbst zubereiten möchtest, findest du hier das Rezept.

Zutaten

  • 400 ml Schlagsahne

Zubereitung

  • Die kalte Schlagsahne in eine Schüssel gießen und diese in ein Wasserbad stellen. Dazu eignet sich am besten ein größerer Topf.
  • Den Topf und die Schüssel auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen und bei 70 Grad Ober- und Unterhitze für 7 bis 8 Stunden erhitzen. Im Laufe der Zeit bildet sich auf der Oberfläche eine dünne Haut.
  • Nach spätestens 8 Stunden aus dem Ofen nehmen und die Schüssel mit der Sahne über Nacht in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen.
  • Am folgenden Morgen sollte der Rahm streichfest sein

Serviertipp

  • Du kannst die Scones auf einem Kuchenteller anrichten und die Clotted Cream sowie die (selbstgemachte) Marmelade in kleinen Schälchen dazustellen
  • Falls du einen Afternoon Tea planst, servierst du die Scones und Sandwiches am besten auf einer Etagère
  • Dazu gibt es einen kräftigen Schwarztee* (z.B. Earl Grey, Assam, Ceylon oder Darjeeling) mit Milch und je nach Geschmack auch mit Zucker oder Zitrone

Englische Koch- und Backbücher

Bist du auf den Geschmack gekommen und möchtest noch mehr englische Rezepte ausprobieren? Im Folgenden findest du drei Vorschläge von mir für Kochbücher. Ich persönlich mag vor allem die Kochbücher von Jamie Oliver.
 

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