Cornish Pasty: Rezept für den englischen Klassiker
Cornish Pasties sind eine Spezialität aus der südenglischen Grafschaft Cornwall. Die Fleischpasteten können verschiedene Füllungen enthalten. Der Klassiker ist aber eine Füllung aus Rindfleisch, Steckrüben, Zwiebeln und Kartoffeln. Wichtig ist, dass die Füllung herzhaft ist und die Pasty über eine Kruste verfügt. Zudem dürfen die Pasties beim Essen nicht auseinanderfallen, denn sie werden in der Regel kalt und mit den Fingern gegessen. Daher eignen sie sich ideal für ein Picknick oder einen Ausflug an den Strand.
Die Geschichte der Pasties geht bis auf das 13. Jahrhundert zurück. Zunächst waren sie der höheren Klasse vorbehalten. Aber über die Jahrhunderte entwickelten sie sich zu einer einfachen Mahlzeit, die bequem unterwegs gegessen werden kann.
Rezept: Cornish Pasty
Das Gute ist, du musst nicht auf deine nächste Reise nach Cornwall warten, um in den Genuss dieses kleinen Leckerbissens zu kommen. Im Folgenden findest du das Rezept für eine klassische Cornish Pasty, so dass du dieses ganz einfach zu Hause selbst kochen bzw. backen kannst.
Zutaten für Cornish Pasty
Teig
- 450 g Mehl
- 0,5 TL Salz
- 100 g kalte Butter oder Margarine
- 100 g Schweineschmal oder 200g Butter
- 125 ml Wasser
Füllung
- 600 g Kartoffeln
- 250 g Steckrüben oder Möhren
- 1 große Zwiebel
- 300 g mageres Rinderhack
- 1 TL Senfpulver oder Senf
- 1 TL Zucker
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
- 2 Eier
Zubereitung der Cornish Pasties
- Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Stückchenweise die kalte Butter und das Schmalz (bzw. die restliche Butter) hinzugeben und den Teig gut verkneten.
- Nach und nach das Wasser dazugeben und den Teig solange kneten bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
- Aus dem Teig eine Kugel formen und die für 45 Minuten in den Kühlschrank geben.
- In der Zwischenzeit kannst du die Füllung vorbereiten. Dazu die Rüben oder alternativ Möhren sowie die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch vermischen. Danach die Zwiebeln klein hacken in mit dem Rest der Füllung vermengen. Fall die Füllung zu dick ist, ein kleines bisschen Wasser hinzugeben, damit sie cremig wird.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senfpulver würzen. Statt Senfpulver kann man auch Senf verwenden.
- Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleich große Portionen teilen. Auf einer mit Mehl betreuten Arbeitsfläche die Teigviertel aussollen bis sie jeweils einen Kreis von 20-23 cm Durchmesser bilden.
- Die Füllung gleichmäßig auf die vier kreisförmigen Teige verteilen. Darauf achten, dass sich die Füllung nur auf einer Teighälfte befindet und nicht bis zum Rand reicht.
- Die Ränder leicht mir kaltem Wasser anfeuchten und die beiden Kreishälften zusammenlegen – also die leere Hälfte über die Hälfte mit der Füllung legen. Die Ränder gut zusammendrücken bis eine Halbmondform entsteht. Dabei mit den Fingern eine Wellenform in den Teig drücken.
- Die Eier verquirlen und damit die die Pasties bestreichen. Mit einer Gabel vorsichtig ein paar Löcher in den Teig stechen.
- Die vier Pasties in den auf auf 220 Grad vorheizten Backofen geben und 20 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Vor dem Servieren die Pasties mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Englische Kochbücher
Bist du auf den Geschmack der englischen Küche gekommen und möchtest noch mehr Rezepte ausprobieren? Im Folgenden findest du drei Vorschläge von mir für Kochbücher. Ich persönlich mag vor allem die Kochbücher von Jamie Oliver. Zudem schaue ich oft seine TV-Sendungen an und war auch schon in einem seiner Restaurants in London.
